La maçonnerie en pierre sèche peut être définie comme une façon de dresser des murs sans utiliser de mortier (sable, eau, ciment ou chaux) ou un liant quelconque (terre, torchis...) pour souder les pierres les unes contre les autres en assurant leur solidité. Cette maçonnerie se trouve employée pour la confection, d'une part de murs extérieurs (de clôture, démarcation...), d'autre part de murs d'habitations rurales et de bâtiments annexes.

Le bâti en pierre sèche constitue un élément de cohésion de la tradition architectonique et culturelle européennes dans l'espace et dans le temps. De l'Ecosse aux Pouilles, de la Sardaigne jusqu'en Crète en passant par la Provence, une même tradition unie les époques et les régions européennes. Cependant cette communauté de cultures et traditions présente en même temps une multiplicité et diversité de typologies.