Autour de l'an 8000 avant J.-C., lors de la période Néolithique, l'homme accomplit l'une des révolutions les plus importantes de son histoire. Il se mit à intervenir sur le cycle naturel de la végétation, faisant ainsi naître l'agriculture. Celle-ci ferait naître toute une série de changements que nos civilisations ont amplement développés jusqu'à nos jours.

Les premières amorces des changements caractéristiques du Néolithique s'observent au Proche Orient, sur les côtes actuelles d'Israël, de la Syrie, du Liban, et du sud oriental de la Turquie. Postérieurement ces nouveaux savoirs faire s'étendirent sur toute la partie occidentale du Bassin Méditerranéen, à travers les nombreux mouvements migratoires qui eurent alors lieu.

Le fait de labourer la terre mènera vers la sédentarisation de ces peuples. Cela leur permettra de commercialiser leurs excédents. Au fur et à mesure, ces sociétés deviendront de plus en plus complexes. Elles feront naître de nouvelles tâches, propres de cette complexification sociale (politiques, économiques, administratives, etc.), et construiront des édifices de plus en plus élaborés répondant à ces fonctions. Des maisons individuelles, des édifices différenciés destinés à accueillir les activités du clergé, du gouvernement ou du corps administratif seront bâtis.

Cette architecture naissante était réalisée à l'aide de matériaux que l'homme pouvait trouver en abondance dans la nature: la boue, la paille, le bois et la pierre.

Bien que les origines de la technique de la pierre sèche peuvent difficilement se mesurer dans le temps, les spécialistes s'accordent à dire qu'elle s'est développée au cours de cette période et dans cette zone. La recherche archéologique devrait pourtant être approfondie avant de formuler d'autres hypothèses.

Il est encore plus complexe de savoir d'où proviennent les formes caractéristiques et les particularités architecturales que l'on trouve en Europe comme dans tout le Bassin Méditerranéen. Il existe en effet divers genres de constructions en pierre sèche et en général, chaque zone présente une typologie particulière. Cependant, les constructions rurales grecques, chypriotes, maltaises ou crétoises sont assez semblables aux espagnoles ainsi qu'à celles du Maghreb.

Ainsi, le fort lien existant entre agriculture et architecture en pierre sèche fit que le développement de la première entraîna la prolifération de structures ayant uniquement besoin de pierre et de l'homme pour être élevées. Ces structures ont largement configuré notre paysage jusqu'à aujourd'hui.